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板鴨烘干機 板鴨烘干設備

說到板鴨,是因其干燥處理后,形狀如平板且味香肉嫩,故而得名。各地板鴨風味不一,其制作工藝手法不僅融合了當地人的風俗習慣,也顯示了一代又一代人的生活智慧,如湖南醬板鴨、江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨等全國聞名!湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁。

醬板鴨烘干機使用說明:板鴨冷風烘干房內置的高效率的風機在閉密的醬板鴨烘干機內循環通風,從而形成了強對流區,加之智能控制系統不間斷的工作,使烘房內干濕風循環交替,鴨體表面水分隨著干冷風的循環對流而不斷蒸發,排出體外,出現“流汗”現象,然后又迅速被冷風吹拂,醬板鴨體表的水分又迅速被帶走,排到烘干房外部,通過上述過程的反復,鴨體的含水率逐漸減少直至烘干完成。醬板鴨烘干機還可以烘制牛肉干、肉脯、香腸、臘腸、臘肉、臘兔子、鵝肉干、醬香魚等。其烘干原理亦大體如下。
板鴨烘干機  板鴨烘干設備

醬制:將香辛料八角、桂皮、生姜、白芷等加入清水中煮制鹵汁,再采用醬油上色入味,然后將鴨體完全沒有水中,中火醬制約40小時,在出鍋前15分鐘加入料酒調味。

包裝:采用真實包裝,并經殺菌、檢驗合格后,方可裝入外包裝彩袋。

質量好的醬板鴨要符合如下條件:色澤醬紅色,分布均勻并且光澤鮮艷自然。香氣具有鴨肉及香料復合醇香味,無不良異味。滋味入口咸辣,有嚼勁。組織狀態為肌肉紋理致密,壓之無血水,骨肉不粘連,容易分離。

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